Almidón de papa. Potatoes from the U.S.A

Por Marney Pascoli Cereda

Artículo escrito en portugués por una de las personas que más sabe sobre el tema en Latinoamérica. Sacándole tiempo a sus ocupaciones, Marney elaboró este documento especialmente para Redepapa. Incluye información sobre características, componentes, gránulos, propiedades, procesos y equipos para extraer el almidón.

Debido a su extensión resolví ofrecerlo a través de Slideshare, un servicio gratuito que ya es llamado el Youtube de las presentaciones.

Nota: En la parte inferior derecha se encuentra la opción Fullscreen que permite visualizar el documento en toda la pantalla del computador.

AUTOR

Marney Pascoli Cereda es professora e investigadora del Centro de Tecnologia y Análisis de Agronegocios, Universidad Católica de Campo Grande, MS. E-mail: cereda@ucdb.br

Oregon State University

Por Jorge L. Alonso G.

La mala calidad de la semilla es uno de los obstáculos para el crecimiento eficiente de los cultivos. Este elemento es aún más definitivo en el caso de la papa porque, al tratarse de una propagación vegetativa, existe el peligro de que al utilizar semilla de mala calidad, se esparzan plagas y enfermedades. La siguiente es una selección de algunos de los mejores y más completos documentos con información en línea sobre semilla de papa. Espero que sea de utilidad para todos ustedes.

Producción y comercialización

Guía para la producción, comercialización y uso de semilla de papa de calidad. Texto escrito por Fabian Montesdeoca y publicado en el Ecuador (2005) por el INIAP-Proyecto Fortipapa. Son sus capítulos: ¿Qué se entiende por semilla de calidad?, Implementación de un lote de semilla, Cuidados durante el cultivo, Fisiología del tuberculo-semilla de papa y Comercialización de la semilla.

La Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA) de Bolivia ofrece los siguientes manuales y hojas divulgativas en su sitio web: Semilla de calidad para una buena producción, Producción de semilla de papa en camas protegidas, Silo de doble propósito para almacenar papa consumo y papa semilla, Componentes del control de la calidad de semilla de papa y Manual para la produccion de semilla de papa. Hay que colocar información personal cada vez que se vaya a descargar alguno de estos documentos.

Manual de Producción de Papa. Escrito por Marcko Theodoracopoulos et al en septiembre del 2008 para el programa Entrenamiento y Desarrollo de Agricultores (EDA) de Honduras. Contiene un capítulo muy completo sobre semilla (Archivo PDF, 4.5MB).

Producción de Tubérculos-Semillas de Papa. Manual editado en 1.999 por Oscar A. Hidalgo. Contiene 19 fascículos con información sobre los tópicos más importantes de la producción y manejo de tubérculos-semilla de alta calidad.

Plagas y enfermedades

Manual de las enfermedades más importantes de la papa en el Perú. Es un documento escrito por Hebert Torres y publicado por el CIP en el 2002. Incluye las principales enfermedades de la papa, particularmente aquellas de origen fungoso.

Fisiología

Bases fisiológicas del crecimiento y desarrollo del cultivo de papa (Solanum tuberosum L). Texto escrito por Luis Aldabe y Santiago Dogliotti de la Universidad de la República, Uruguay. Material que hace parte del Curso de Fisiología de los Cultivos

Los Nematodos en la producción de semilla

Producción de tubérculos para semilla de papa libre de nemátodos. Documento escrito por Noel Ortuño et al en 1.999 y publicado por la revista Manejo Integrado de Plagas y Agroecología, No- 52.

Cultivo de tejidos para la eliminación de patógenos con fines de producción de semilla

Producción de plántulas por Sistema Autotrófico Hidropónico (SAH). Técnica de producción de plántulas rustificadas para la obtención de semilla prebásica. Fue desarrollada por el Proyecto integrado para el mejoramiento de la calidad de la papa (ProPapa) de Argentina.

Producción de semilla pre-básica usando métodos de multiplicación acelerada

Alternativas de uso del bromuro de metilo en la produccion de semilla de papa de calidad. Por Victor Otazú, Carlos Chuquillanqui, y otros autores (2008). Incluye dos capítulos relacionados con producción de semilla través de  hidro y aeroponía (Archivo PDF, 1MB).

Semilla sexual o TPS (del ingles True Potato Seed)

Manual de producción de papa con semilla sexual. Material publicado en el año 1.996 por el Centro Internacional de la Papa (CIP). Brinda una completa información sobre producción, siembra, sanidad, cosecha y poscosecha de la semilla sexua (Archivos PDF de varios tamaños).

Producción de papa con semilla sexual. Documento elaborado por la Asociación Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecológica (ANAFAE) y el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID) para apoyar un taller dictado en el año 2005 a productores de Honduras. Ofrece los siguientes capítulos: partes de la planta, ventajas y desventajas del tubérculo semilla y la semilla sexual y pasos para producir semilla sexual (Word, 4.5MB.).

CIP Publications on True Potato Seed (tercer item de arriba hacia abajo). CD-ROM autoejecutable con instrucciones para su manejo. Contiene 50 resúmenes y artículos sobre semilla sexual (español e ingles). Valor: US$10. Solicitar un ejemplar.

Varios

Global Potato Seed News. Servicio de noticias en ingles que se actualiza periodicamente. Lukie Pieterse, su creador, es el administrador de la Global Potato News.

Imágenes de semilla de papa y potato seed disponibles en la base de datos de Google Hay buenas, regulares y malas….

PotatoPro

Por Keijbets, M. J.H.

La transformación de la papa en productos para el consumo es una actividad importante en los últimos 50 años. Cerca de 30 millones de toneladas de papas (casi el 10% de la cosecha mundial) se convierten anualmente en productos para el consumo, principalmente en la Unión Europea y América del Norte.

El procesamiento de la papa es un procedimiento altamente industrializado y tecnológicamente avanzado, y se encuentra muy orientado al mercado. La calidad de sus productos y el éxito económico de la industria, sin embargo, depende enormemente del suministro de materia prima. Esto significa que la disponibilidad de variedades apropiadas, su rendimiento en campo y un buen almacenamiento (poscosecha) son aspectos de suma importancia para la industria.

La primera parte de este documento describe la evolución del procesamiento de la papa. Se hará hincapié en el crecimiento de la industria de transformación en unos pocos actores mundiales, la ampliación de la escala, las tendencias de consumo, el desarrollo del mercado, la estabilización del consumo en América del Norte y los países del Norte y Oeste de Europa, el crecimiento en los del Centro y Este de Europa y de Asia, la diversificación e innovación de productos, y el uso variable de la papa cruda y sus variedades.

Los desafíos futuros para la transformación de la papa se tratan en la segunda parte. Esta se enfoca principalmente en los retos del desarrollo de los bastones (papa a la francesa) y demás productos procesados, la tendencia guiada por los acontecimientos del mercado mundial (por ejemplo, salud) y las innovaciones en la tecnología de proceso y desarrollo de productos. Los desafíos son: la obtención de variedades para el procesamiento y nuevos productos de consumo, la obtención de variedades más sostenibles, la producción orgánica de papa para el procesamiento, la genómica, la modificación genética de las papas, el bajo contenido de acrilamidas, etc.

Contenido

Estadísticas de procesamiento de la papa
Desarrollo de la industria del procesamiento
Referencias

Estadísticas de procesamiento de la papa

La producción mundial de papa en el 2006 fue de 313.8 millones de toneladas (FAOSTAT, 2008). Debido a condiciones climáticas adversas, esta fue de siete millones de toneladas menos que la producción de los años 2005 y 2007. Mientras la producción y el consumo de papas vienen creciendo en las regiones en desarrollo; en los países desarrollados estas decrecen paulatinamente. Ya en el 2005 la producción total en las regiones en desarrollo, por primera vez superó a la de los países de Europa, América del Norte y la ex Unión Soviética juntas (AIP 2008).

La información sobre procesamiento de la papa no se encuentra disponible fácilmente en algunos países o es complicado compararla de manera similar. Para este trabajo se recogieron los datos del año 2006. En ciertos casos sólo se dispuso de información de años anteriores. La Tabla 1 muestra los volúmenes totales de papa procesada por país y por sector de transformación. La Tabla 2 incluye los volúmenes de productos elaborados en los principales países procesadores de papa del mundo. Determinados datos de la Tabla 1 fueron calculados a partir información tomada de la Tabla 2.

El volumen total de procesamiento de papa durante el año 2006 fue de 30 millones de toneladas, es decir, el 9.5% de los cultivos de papa del mundo. Actualmente es una cifra mayor. El primer productor de papa del mundo, China, ha tenido un rápido desarrollo de la industria procesadora: dos plantas modernas de bastones, 20 de hojuelas y tres de flakes de papa (Brown, 2004). Otro mercado creciente es el de la India, tercer productor mundial, donde se inauguró en el 2007 una fábrica de bastones con capacidad para 40.000 toneladas (Global Potato News 2008); allí existen también plantas en producción de papa en hojuelas y flakes. En el 2005, cerca del 5% de la producción de papa en la India fue procesado (FNB News, 2005), lo que equivale a 1.3 millones de toneladas.

Existe una gran industria de almidón de papa en la Unión Europea. De ocho millones de toneladas cosechadas en el 2005, 1.9 de ellos fueron convertidos en almidón (De Bont et al. 2007). La transformación de almidón y el procesamiento de la papa en China y la India durante el año 2006 fueron de aproximadamente 43 millones de toneladas de papas, lo que equivale a casi el 14% de la cosecha mundial de papas.

La mayoría de los 30 millones de toneladas de papa procesadas (18.8 millones de toneladas) es utilizada para elaborar bastones y otros productos precocidos. Norteamérica y la Unión Europea dominan el negocio mundial del procesamiento, con un 51% y 45%, respectivamente. Dentro de la Unión Europea, Holanda, Bélgica, Reino Unido, Francia y Alemania, acaparan la totalidad de la producción. En Polonia la industria está creciendo rápidamente. Oceanía (Nueva Zelanda y Australia) es la tercera región productora pero aún muy lejos de Asia. En África (Sudáfrica) la transformación todavía es incipiente.

inicio

Desarrollo de la industria del procesamiento

Crecimiento mundial

La industria del procesamiento está creciendo aceleradamente dentro del negocio mundial de alimentos. En la producción de bastones, tres empresas norteamericanas y dos europeas acaparan el 75% de la producción, la cual ha experimentado una considerable ampliación debido a las constantes fusiones y adquisiciones. Las cinco compañías juntas trabajan actualmente en los cinco continentes, incluyendo a China y la India. Una parte considerable del comercio internacional de productos procesados, principalmente congelados y deshidratados, es manejada por dichas empresas. Entre 2005-2006, Holanda, Canadá y los Estados Unidos exportaron 2.67 millones de toneladas de bastones de papa, es decir, cerca del 30% del volumen mundial (Agriculture and Agri-Food Canada, 2007).

Las hojuelas de papa (chips) han tenido un desarrollo similar, aunque en dicho negocio son varias las empresas activas a nivel local. En los Estados Unidos, por ejemplo, 92 empresas procesaron más de tres millones de toneladas durante el 2006 (Lucier and Dettmann, 2008).

PotatoPro

Consumo, tendencias de consumo, mercado y desarrollo de productos

El mayor consumo de papa per cápita para 2005 se presentó en Europa (96,1 kg), seguido de Norteamérica (57,9 kg), América Latina (23,7 kg), Asia / Oceanía (25,8 kg) y África (14,1 kg), mercado este en permanente crecimiento (AIP, 2008). Sin embargo, la preferencia de Occidente pasó de las papas en fresco a productos procesados con valor añadido. Como se muestra en la Tabla 3, el consumo de papa procesada en EE.UU., Canadá, Países Bajos, Alemania, Bélgica, Reino Unido y Francia, va de uno a dos tercios del total de papa consumida en estos países, con los Estados Unidos a la cabeza. En Polonia es sólo el 10% y en Turquía alcanza el 8% (Tabla 3 y AIP 2008). El consumo per cápita de productos de papa prefrita congelada en países del Centro y Este de Europa es todavía bajo. El promedio es de 0.65 kg por año (o 1.2 kg de papa cruda), con extremos del 3.5 kg (6.7 kg de papa cruda) en la República Checa y 0.2 kg (0.39 kg de papa cruda) en Rusia (Schrader 2006). El consumo de productos transformados de papas sin duda va a aumentar en aquellos países. En América del Norte y los países del Norte y Oeste de Europa ya no se incrementa el consumo, este se estabiliza, o incluso disminuye. Como por ejemplo, en el Reino Unido, el consumo per cápita de papa en fresco descendió del 54,4 kg en 2002 a 45,6 kg en 2006 (BPC 2007).

Una gran diversificación en los productos para el consumidor ha tenido lugar en los últimos 50 años. En sus inicios, la industria producía papas prefritas congeladas, según el tamaño de la comida rápida en los Estados Unidos, o refrigeradas para el “snackbar” de los Países Bajos. Hoy en día existe una gran variedad de tamaños de corte, papas para hornear y para preparar en microondas, papas fritas crujientes y recubiertas, etc. En Europa se comercializan tipos de papa que varían de un país a otro (Keijbets 2001). Estos productos tienen una creciente cuota de mercado en volumen y aún más en valor. En los Países Bajos, este volumen se calculó en 30% y el valor en un 40% para 2002 (Saulnier 2002). Mientras tanto el margen financiero del negocio de bastones de papa disminuyó en el saturado mercado Occidental. Una evolución similar se puede observar en la industria de las hojuelas de papa. A las hojuelas originales con sal le siguieron una variedad de sabores, hojuelas bajas en calorías y un sinnúmero de snacks de papa.

A esta diversificación de productos siguió el crecimiento de las sociedades prósperas de América del Norte y los países del Norte y Oeste de Europa, tras la Segunda Guerra Mundial. La comida ya no era necesaria para la subsistencia y poco a poco empezó a responder a tendencias de consumo por conveniencia y placer (Sloan 2003). Los productos procesados de papas, en particular, los fritos, se ajustaron rápidamente a estas preferencias. Son adaptables para utilizar con este propósito por que tienen el sabor y la textura necesarios. La papa en fresco, por el contrario, no es conveniente para el consumidor moderno. Tiene que ser pelada y frita durante algún tiempo y no tiene un el sabor o la textura.

El procesamiento de papa y la tendencia del consumo actual se relacionan con los países desarrollados. La producción es altamente industrial, tecnológicamente avanzada y depende en gran medida de un coherente y asegurado suministro de materia prima. La demanda de bastones de papa y el crecimiento de las empresas de comida rápida, tales como McDonald’s, fue seguido por el desarrollo y crecimiento de los distribuidores de alimentos. No sólo en los países en desarrollo, China y la India, sino también en los países del Centro y Este de Europa, un desarrollo similar puede ser observado. Plantas productoras de bastones son construidas para proporcionar la materia prima de la comida rápida (Morrow y Jecha-Barba 2003, Brown 2004; Global Potato News 2008). La urbanización, el aumento de los ingresos, el cambio de estilos de vida y la expansión del turismo, son factores que favorecen la demanda por bastones de papa y, por tanto, el desarrollo de la industria de procesamiento en estos países (Morrow y Jecha-Barba 2003, Agriculture and Agri-Food Canada 2007).

Papas para procesamiento

El suministro de papa como materia prima es crucial para el desarrollo de una industria moderna de procesamiento y su cadena agroalimentaria. Está basada en cultivos adecuados, buenas prácticas agrícolas, almacenamiento en frío desde la cosecha, control permanente de la calidad durante el almacenamiento y una entrega programada a la planta de transformación. La elaboración de bastones y hojuelas de papa requiere de variedades diferentes a las usadas para el consumo en fresco. Los procesadores organizan su propia cadena de suministro a través de contratos y contacto directo con los agricultores. A ellos les ofrecen el material de siembra así como asesoría y servicios durante el cultivo y posterior almacenamiento. De esta forma, los parámetros de calidad de los productos transformados, tal como los exige el mercado, son “transmitidos” a las papas por los mismos agricultores. Dichos parámetros son: el tamaño adecuado del tubérculo para elaborar bastones, un alto contenido de materia seca y un bajo contenido de azúcares reductores.

Por mucho tiempo, la industria utilizó variedades de papa tradicionales que no fueron desarrolladas para tales propósitos. En los Estados Unidos y Canadá, la industria de bastones utiliza todavía las variedades estadounidenses Russet Burbank y Shepody. Las mismas variedades, a veces junto con la Ranger Russet, son usadas en los países donde hay presencia de compañías americanas: Australia (Ausveg 2008), Nueva Zelanda (The potato product group of horticulture New Zealand 2008) y Argentina (Stoffman 2007). En la India son usadas Shepody y la holandesa Santana (Global Potato News 2008). En China, McCain ha cimentado su entrada en la variedad Russet Burbank (Stoffman 2007).

En Europa, la variedad holandesa Bintje ha sido utilizada con éxito durante 40 años y sigue siendo el principal cultivo en Bélgica (Hanse Delleman y 2007). Sin embargo, ya desde los años 70s los mejoradores privados vienen desarrollado variedades para nuevos propósitos de transformación. Como resultado de este trabajo, muchas de ellas entraron en circulación. La mayoría de estas variedades holandesas ahora dominan el mercado de bastones en Europa: Agria (Alemánia), Asterix, Fontane (Suecia), Felsina, Innovador, Markies, Lady Olimpia, Ramos, Santana, y Victoria. Las variedades Agria, Innovador, Fontane, Victoria, Asterix – en ese orden – son las más utilizadas (NAK 2008).

Las principales variedades utilizadas por la industria de hojuelas de papa son: Saturna, Lady Rosetta, Hermes, y Erntestolz (SEC 2008). Algunos de ellas son tradicionales (Saturna y Dama Rosetta). En los EE.UU., la variedad Atlantic sigue siendo una de las más populares, junto con materiales nuevos como Snowden y Pike, con bajo contenido de azúcar (Lucier y Dettmann 2008). La obtención de variedades para producir papa prefrita congelada comenzó recientemente en Europa.

Desarrollo mundial de la industria

Después de cincuenta años, el procesamiento de la papa es una industria floreciente en los países desarrollados de Occidente y de rápida expansión en los del Centro y Este de Europa, Rusia y el mundo en desarrollo de China y la India. En estas regiones, el nuevo desafío para la industria de transformación es asegurar el suministro de papa de calidad para la industria. Esto significa la introducción de variedades aptas para el procesamiento, la disponibilidad de semillas de alta calidad, la educación de los agricultores en nuevas prácticas agronómicas y una mejora del almacenamiento.

En Occidente, la mayoría de las preferencias de los consumidores en combinación con las tendencias demográficas, como el “envejecimiento de la población”, van a seguir influenciando la industria del procesamiento y a estimular una mayor diversificación de productos. Sin embargo, otras tendencias, como la salud y la sostenibilidad, se volverán más importantes (Sloan 2003).

Consumo y salud

La salud puede convertirse en una preocupación clave para el consumo de productos de papa en los próximos años y un importante motor del desarrollo de nuevos productos. El sobrepeso y la obesidad -de rápido crecimiento también en los niños- se han generalizado entre los consumidores occidentales y constituyen una gran preocupación para las autoridades sanitarias de la Unión Europea y los Estados Unidos.

Los productos de la papa que se fritan en su preparación final, contienen aceite o grasa y son ampliamente considerados como no saludables. La reducción de sal es otro de los temas claves en algunos países europeos y en los Estados Unidos. Un alto consumo de sal (sodio) aumenta el riesgo de presión arterial alta. La industria ya está reaccionando mediante el desarrollo de productos con menor cantidad de grasa, mejor composición de ácidos grasos y menos sal. Al mismo tiempo, algunas propiedades de la papa, tales como su excelente perfil nutricional, el bajo valor energético, ser rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes (Brat et al. 2006) podrían valorarse ahora más que nunca (Van Eijck 2006). Un ejemplo es la papa prefrita congelada, sin grasa añadida. Conveniencia y salud se refuerzan mutuamente en el desarrollo del mercado para estos nuevos tipos de productos de papa.

PotatoPro

Consumo y desarrollo de nuevos productos

El desarrollo de nuevos productos es un factor clave en todas las industrias para el movimiento rápido de bienes de consumo. Los bastones de papa son productos “antiguos” elaborados en grandes cantidades pero con bajos márgenes de utilidad. Con el fin de ir eludiendo esta situación, ya la industria de procesamiento a finales de los años ochenta se dedicó a desarrollar y introducir nuevos tipos de bastones y otros productos especiales.

Procesamiento de papa: Producción sostenible

La sostenibilidad es otro tema clave. La concientización que los recursos naturales son limitados y se debe hacer un uso prudente de ellos, se está generalizando. Esto es válido para el procesamiento de la papa así como para otras industrias de la alimentación. Las prácticas modernas de cultivo intensivo de la papa, tal como se utiliza para la industria del procesamiento en particular, se consideran no sostenibles debido al alto uso de plaguicidas, principalmente contra tizón tardío (Phytophthora infestans). El uso de papas orgánicas en el procesamiento de papa es mínimo, principalmente en el negocio de los precocidos congelados. La falta de rendimiento de variedades cultivadas en forma orgánica y los altos costos para controlar su calidad son las principales limitantes para su expansión.

El más grande consumidor de bastones de papa del mundo, la cadena de restaurantes McDonald’s, con 1,4 millones de toneladas en 2004 (Kaeppel 2004), usa su propio programa agrícola para desarrollar un sistema de principios y prácticas para la producción sostenible de papas y otros cultivos por parte de los agricultores (Thornley 2006). Este programa se basa en principios y prácticas de la Iniciativa de Agricultura Sostenible (de las siglas en ingles SAI, Sustainable Agriculture Initiative) de la Plataforma del Grupo de Trabajo sobre las papas y hortalizas (SAI 2008). Varias industrias de transformación de la papa ya se sumaron a la SAI.

Procesamiento de papa: Desarrollo de nuevas variedades

La papa seguirá siendo materia prima esencial para la industria de procesamiento en términos de calidad, precio y ganancia. La obtención de nuevas variedades es crucial para su desarrollo futuro. Estas deben tener una mejor forma, mayor longitud (bastones), un bajo contenido de azucares reductores, no cambiar de color después de procesadas y ser más resistentes contra enfermedades y la sequía. En los países en desarrollo, las variedades de papa nativa reemplazarán con el tiempo las variedades americanas y europeas (Pandey et al. 2006).

Un verdadero reto es desarrollar variedades que sean más resistentes al ataque del tizón y requieran menor cantidad de insumos. Los métodos clásicos de mejoramiento no han tenido éxito en la creación de una resistencia duradera. Algunos resultados prometedores, a largo plazo, se pueden esperar de los programas de genómica. Una alternativa es la modificación genética. Se espera que el enfoque del cis-gen tenga éxito en la próxima década. Una variedad de papa transgénica, resistente a tizón tardío, viene siendo probada desde 2006 por la compañía BASF en diferentes países europeos (Foodproductiondaily 2006).

La modificación genética de la papa tiene un gran potencial. Lamentablemente su aceptación pública y política no es fácil en Europa, aunque un cambio en la opinión pública puede estar viéndose en algunos países. La introducción de Amflora en el mercado, una variedad genéticamente modificada para obtener el almidón “bueno” de la papa; es decir, la amilopectina, está esperando su aprobación como cultivo comercial en la Unión Europea desde el 2007, después de un proceso de más de diez años (BASF, 2008). Una composición alterada del almidón sería también muy interesante por su efecto nutricional (Leeman 2006). Un mayor nivel de amilosa (otro tipo de almidón presente en la papa) que el normal (20%) mejoraría las propiedades de la digestión en el intestino humano. Estas variedades de un mayor contenido de amilosa podrían ser desarrolladas a través de mecanismos clásicos de mejoramiento o modificación genética. Lo mismo es válido para el desarrollo de variedades con más antioxidantes, ácido clorogénico, antocianinas, ácido clorogénico, carotenoides, etc (Brown et al. 2005).

La obtención de variedades con bajo contenido de azúcares reductores es un objetivo a largo plazo para la industria del procesamiento de la papa. El descubrimiento de la acrilamida en 2002 – una sustancia tóxica y potencialmente cancerígena que se forma a elevadas temperaturas – en el acabado frito de bastones y papas en hojuelas, refuerza aún más la búsqueda de este objetivo. La acrilamida se forma durante el calentamiento a partir de azúcares reductores y el aminoácido asparagina. Como esta última se encuentra presente en el tubérculo, el factor determinante para la formación de acrilamida en productos de papa, es el nivel de azúcares reductores (Amrein et al. 2003).

El surgimiento de papa prefrita congelada “pide” más esfuerzos en pro de la obtención de nuevas variedades para la industria de transformación de la papa. Aquí parten diferentes objetivos de mejoramiento, tales como tamaño pequeño, aspectos visuales después de la cocción, y el sabor. Un reto particular es la obtención de variedades que tengan un rendimiento suficiente para el agricultor en aquellos tamaños pequeños de clasificación.

inicio

Para complementar la información de Martin Keijbets, recomiendo oir la conferencia titulada Impacto del procesamiento en la producción de papa en la Argentina y el mundo de Daniel Caldiz. Daniel es Gerente de Agronomía de McCain Argentina SA, siendo responsable de los programas de investigación y desarrollo en Argentina y Colombia [Archivo mp3 - 32'26" - 15 MB].

Referencias

Agriculture and Agri-Food Canada (2007) Canadian potato situation and trends 2006-2007.

Amrein TM, Bachmann S, Noti A et al (2003) Potential of acrylamide formation, sugars, and free asparagine in potatoes. J. Agric. Food Chem. 51:5556-5560.

Ausveg Ltd (2008) Potato commodity report Australia.

Belgapom (Belgian potato trade and processors association) (2006).

BPC (British Potato Council) (2007) Consumption and processing in GB.

Brat P, Georgé S, Bellamy A, Du Chauffat L et al (2006) Daily polyphenol intake in France from fruit and vegetables. J Nutr 136: 2368-2373.

Brown G (2004) Potatoes in China. World potato congress dubs potatoes an important food for a huge market. Spudman Magazine 2004.

Brown CR, Culley D, Yang C.P. et al (2005) Variation in anthocyanin and carotenoid contents and associated antioxidant values in potato breeding lines. J. Am. Soc. Hort. Sci. 130:174-180.

Centre for BioSystems Genomics (CBSG) (2003).

Chiru SC, Olteanu Gh, Dima EL (2006) Actual state and future trends of the Romanian potato industry. In: Haase NU, Haverkort AJ (eds) Potato developments in a changingEurope, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, pp 242-249.

De Bont C, Blokland P, Prins H, Roza P, Prins A (2007) Zetmeelaardappelen en de herziening van het EU-beleid. Rapport 6.07.17, LEI, The Hague

ESA (European Snacks Association) (2008).

Eurostat (2008).

FAOSTAT (2008).

Global Potato News, April 23, 2008.

Groupement Interprofessionnel pour la Valorisation de la Pomme de Terre (GIPT)

FNB News (Food & Beverage News), September 10, 2005 New look potato for chips.

FNTPT (Federation Nationale des Transformateurs de Pommes de Terre) (2008).

Foodproductiondaily (2007) BASF announces changes to GM potato testing. March 2.

Hanse L, Delleman J (2007) Bintje nog niet uit België weg te denken: Potato Europe 2007. Aardappelwereld 61(9):20-23.

International Year of the Potato (IYP) 2008.

Jacobsen E (2005) Towards Phytophtora resistant gmo-potato varieties exempted from gmoregulations. Abstracts of the 16th Triennial Conf. EAPR, Part I, pp 243-245.

Kaeppel R (2004) Responding to consumers’ expectations from field to restaurant. 3rd FNK European Potato Processing Symposium 2004, 13th May, Amsterdam.

Keijbets MJH (2001) Manufacture of pre-fried potato products. In: Rossell JB (ed) Frying. Improving quality, Woodhead Publ., Cambridge, pp 197-214.

Leeman M (2006) Means to optimize the nutritional properties of starch in potato products. PhD Thesis, Lund University, Sweden.

Lucier G, Dettmann R (2008) Vegetables and melons outlook/NGS-326, April 17.

Morrow L, Jecha-Beard L (2003) Developments in the international potato processing industry. Acta Hort. 619:459-462.

NAK (Nederlandse Algemene Keuringsdienst) (2008).

NAO (Nederlandse Aardappel Organisatie) (2008).

Pandey SK, Sarkar S, Singh SV (2006) Potato processing in India: today and tomorrow. Potato J. 33 (1-2): 11-19.

PotatoPro Newsletter (2008) February 6.

SAI Platform (2008).

Saulnier JM (2002) Just in time for new Euro rollout, prepare to pay more of them for fries (Dutch frozen food market). Quick Frozen Foods Intern. 43:72-89.

Schrader FHJ (2006) Creating success in central and eastern Europe: rocket science not needed! In: Haase NU, Haverkort AJ (eds) Potato developments in a changing Europe, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, pp 203-211

Sloan AE (2003) Top 10 trends to watch and work on: 2003. Food Technol. 57:30-50.

Stoffman, D (2007) From the ground up. The first fifty years of McCain Foods. McCain Foods Limited, Toronto.

The potato product group of horticulture New Zealand (2008).

Thornley D (2006) McDonald’s agricultural assurance programme. In: Haase NU, Haverkort AJ (eds) Potato developments in a changing Europe, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, pp 199-202

USDA (United States Department of Agriculture) (2007) Potatoes 2006 summary. September 2007.

Van Eijck P (2006) Health issues facing the potato processing industry and how they can be addressed. Potato Processing Convention, 26-29 June, Warsaw.

Zimnoch-Guzowska E, Chotkowski J (2006) Potato sector in Poland: from breeding to production. In: Haase NU, Haverkort AJ (eds) Potato developments in a changing Europe, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, pp 215-225.

ZMP (2007) ZMP-Marktbilanz Kartoffeln 2007, Bonn.

AUTOR

Keijbets, M. J.H.Formerly Aviko, P.O. Box 8, 7220 AA Steenderen, the Netherlandsm.keijbets@hetnet.nltel. +31-317411109

Traducción realizada por Jorge L. Alonso G. de su artículo Potato Processing for the Consumer: Developments and Future Challenges, con la autorización de Springer Science and Business Media, editora de la revista Potato Research, donde originalmente se publicó (Volúmen 51, Numeros 3-4 / diciembre de 2008).

inicio

Jean-Louis Gonterre

Por Jorge L. Alonso G.

El siguiente artículo ofrece información sobre las actividades que se vienen realizando en Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador, España, Perú y Bolivia en la recuperación, multiplicación, conservación y revalorización de las papas nativas o andinas.

Argentina

Jean-Louis Gonterre

La papa es uno de los cultivos de mayor importancia para la alimentación de las comunidades nativas que viven entre los 2500 y 4200 msnm de las provincias de Jujuy y Salta. El cultivo está basado en el uso de variedades nativas (ver descripción de diez de ellas aquí) que vienen sembrándose desde épocas precoloniales a través de técnicas agrícolas propias de la región.

Por tratarse de un cultivo de alto valor social y cultural para las comunidades y debido a sus posibilidades comerciales, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en asociación con la Universidad de Mar del Plata, la Universidad Nacional de Jujuy y la Obra Claretiana para el Desarrollo (OCLADE), han desarrollado las siguientes acciones: recolección y conservación de las variedades andinas en bancos de germoplasma, producción y distribución de plántulas y minitubérculos para la producción de semillas de alta sanidad de estas variedades, asesoramiento y capacitación a profesionales y agricultores semilleristas de la región en como producir y utilizar semilla de alta sanidad.

Como producto de un proceso de mejoramiento participativo, concretado por las unidades INTA- Balcarce y INTA-Abra Pampa y la comunidad de Hornaditas (Quebrada de Humahuaca, Jujuy), se cuenta ya con clones avanzados de características culinarias y agronómicas que satisfacen las preferencias de productores y consumidores andinos. Este proceso de selección derivará en una nueva variedad andina que oportunamente será lanzada al mercado.

De otro lado, el Ministerio de Producción y Medio Ambiente acaba de entregarle recursos a la Universidad Nacional de Jujuy para que estudie desde el punto de vista nutricional las variedades de papa nativa y pueda establecer cuál de ellas presenta mayores ventajas. Se estima que el análisis culminará en febrero de 2009.

Finalmente hay que destacar que el INTA viene ajustando maquinaria agrícola adaptada a la siembra y cosecha de papa andina, situación que ha sido demostrada en una expodinámica de campo concretada en colaboración con la Fundación “Unidos por Jujuy” y la Asociación de Productores de la Puna.

Bolivia

Jean-Louis Gonterre

La diversidad de papas nativas en Bolivia está concentrada en zonas denominadas micro centros de diversidad con particularidades ecológicas favorables para su conservación. En el pasado, si bien la conservación de las papas nativas en estos centros tenía un fuerte respaldo social porque buscaba principalmente la seguridad alimentaria, con el pasar del tiempo las lógicas conservacionistas fueron cambiando y actualmente se observa una fuerte presión del mercado que hace prevalecer la producción de variedades de mayor rendimiento. Colateralmente, estos centros experimentaron la evolución de plagas y enfermedades que reducen cada vez más la cantidad y la calidad de las cosechas.

Otro aspecto que está promoviendo la erosión genética en estos centros son los cambios climáticos. El acortamiento del periodo de lluvias es el principal factor que está ocasionando la reducción de la producción de papa en muchas regiones andinas. En un futuro inmediato es posible que las variedades de ciclo tardío como son muchas de las variedades nativas de papa, no puedan adaptarse a estas nuevas condiciones y simplemente desparezcan.

Por otra parte, los productos de la biodiversidad en la actualidad están siendo sub utilizados y no generan los suficientes ingresos a los productores, siendo que tienen características atractivas para nichos de mercado de alto poder adquisitivo (Pablo Mamani, comunicación personal).

La Iniciativa Papa Andina conjuntamente con su socio en Bolivia, la Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA), vienen aplicando el Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP) para promover las papas nativas.

El EPCP fue introducido de Perú en 2003 para ser validado y adaptado. PROINPA lideró este ejercicio con una asociación de agricultores local (APROTAC), una compañía de procesamiento de alimentos (LUCANA) y un supermercado de Santa Cruz. Basándose en el interés común identificado por los participantes, dos nuevos productos para venta en supermercados fueron desarrollados: hojuelas de color de papas nativas y papas nativas frescas de alta calidad empaquetadas. PROINPA ganó un nuevo enfoque para vincular a los pequeños agricultores al mercado; ayudó a la asociación de agricultores a organizarse mejor, construir vínculos con otros agentes del mercado y actualizar la calidad de papas nativas miembro.

Desde 2003, el EPCP ha sido aplicado dos veces en el departamento de La Paz en cadenas de mercado para la tunta y el chuño, productos congelados-deshidratados tradicionales. Estas aplicaciones involucraron agricultores, comerciantes, compañías de procesamiento de alimentos, exportadores, escuelas de cocina, organizaciones de investigación y desarrollo. En el primer ciclo, los participantes prepararon “Estándares de calidad bolivianos para el chuño y la tunta” en coordinación con las autoridades nacionales. En 2004, el EPCP fue usado para identificar nuevos usos del chuño y la tunta, así como maneras de mejorar la imagen del producto. El resultado fue un nuevo producto: chuño limpio, seleccionado y embolsado bajo la marca “Chuñosa”.

En 2005, los participantes establecieron la “Plataforma boliviana del chuño y la tunta”, formalizada como la “Plataforma Boliviana Andina”, para sostener y consolidar su acción colectiva. Entre otras actividades, la plataforma ha establecido vínculos con agentes de mercado para desarrollar productos, basados en chuño, de mejor calidad con un precio más alto para explorar el potencial de exportación del chuño y la tunta. La plataforma, hoy, representa a 13 miembros básicos incluyendo a cuatro asociaciones de agricultores con 200 miembros aproximadamente, compañías de procesamiento, proyectos de desarrollo, una ONG y PROINPA.

Colombia

Jean-Louis Gonterre

Colombia tiene colecciones de papa nativa tanto tetraploide como diploide conservadas por contrato del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) por la Corporación Colombiana de investigación Agropecuaria (CORPOICA). Estas colecciones en esta institución tienen alrededor de 660 accesiones de la ssp andigena, y aproximadamente 112 accesiones de S. Phureja. De estaa última especie, el programa de mejoramiento de papa de la Universidad Nacional de Colombia posee una copia que se ha ampliado con colectas durante varios años, y luego de estudios de caracterización molecular financiados por un proyecto coordinado por el CIP con recursos del fondo BMZ se concluyó que ella consta de 110 genotipos diferentes con una importante diversidad genética. El programa de la Universidad ha invertido un importante esfuerzo en evaluar esta colección por diferenes caracteres de importancia agronómica, tales como: rendimiento de tubérculo, materia seca, resistencia a P. infestans, resistencia a PYVV y actualmente se esta avanzando en estudios de calidad de fritura, resistencia a Spongospora subterranea y ampliando las evaluaciones de resistencia a PYVV.

Lo mas interesante en Colombia de las papas nativas es la importancia económica que tienen algunas de ellas, tales como la papa criolla (S. Phureja) cultivar “Criolla Colombia” resultado de un trabajo de selección clonal sobre la población de papas redondas amarillas tradicionales, las cuales son muy apreciadas por las comunidades indígenas del sur del país y los pequeños agricultores de las restantes regiones. Las siembras de este cultivar nativo en Colombia representa entre el 5 y 7 % del área nacional sembrada en papa, dependiendo de los estímulos de precio en el mercado (se estimó para el año 2007 un área de papa en Colombia de 160.000 ha). Estos cultivares redondos amarillos tienen un alto posicionamiento en los mercados nacionales, al igual que en preparaciones culinarias tradicionales y de alta cocina.

Hay otros cultivares nativos que también pertenecen a la misma especie y son muy apreciadas en el departamento de Nariño, ellas son: “Tornilla”, “Mambera”, “Ratona” entre otras, encontrándose ellas siempre en los mercados de la región y formado parte de platos especiales de su cocina. En el caso de la ssp andigena (tetraploide), conocidas comúnmente como “papas de año” en Colombia, es importante resaltar el caso de la variedad “Tuquerreña” la cual se siembra en área superior a las 3000 ha en el departamentos de Boyacá y, es la variedad de mayor valor comercial siempre en el mercado mayorista de Bogotá, en donde se le conoce con el nombre de Sabanera, siendo ella muy apreciada por su textura, materia seca y sabor. Es la variedad estrella en los asaderos de pollo y su principal forma de consumo es “Papa salada” y en sopa. En los departamentos de Caldas y Quindio eje cafetero) reencuentran dos variedades nativas de alta aceptación regional, ellas son las variedades “Argentina” y “Salentuna”. El principal plato de la culinaria de Bogotá es el famoso “Ajiaco Santafereño”, el cual en su parte básica es una sopa de papas que exige tres tipos de papa, la criolla (S. phureja), la Tuquerreña (ssp andigena) y una variedad mejorada. Por todo lo anterior, sin duda, la papa nativa tiene una gran relevancia en el escenario de la papa cultivada en Colombia y ello es una herencia de la tadición de consumo ancestral, que sobrevive en la sociedad moderna, aunque ella de esto no sabe nada (Prof. Carlos Ñústez, Universidad Nacional de Colombia, comunicación personal).

A través del Proyecto 353/05 de Fontagro, se ha colectado, multiplicado y caracterizado morfo-agonómicamente cerca de 301 accesiones y ya se dispone de un borrador del catálogo de variedades de 51 papas nativas.

La Finca Agroecológica Utopía es una experiencia de resistencia integral detrás de los cerros de Monserrate en los Andes colombianos. Allí vienen recuperando 33 variedades de papas nativas.

Chile

Papas Nativas de Chiloé

Chile y Chiloé en especial, son considerados a nivel internacional como subcentro de origen de la papa cultivada. Hoy en día, la superficie plantada de papa nativa en la isla alcanza aproximadamente las 10 hectáreas, con un rendimiento promedio de 15 toneladas por hectárea. Las variedades más comunes son Michuñes azul y roja, Bruja y Clavela, que se venden en ferias locales de Chiloé.

La Universidad Austral de Chile es la curadora del germoplasma chileno de papas y mantiene actualmente una colección de 286 variedades de papas silvestres cultivadas (Contreras et al, 2008). Ha sido parcialmente evaluada encontrándose allí material con resistencia a algunas enfermedades bacterianas, fungosas y virosas y a condiciones de estrés, además de alto rendimiento y calidad culinaria.

Con el fin de potenciar y sustentar su cadena de valor, investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias seleccionaron un número pequeño de estas variedades para ser proyectadas en la producción y uso como material gourmet. Las principales características son sus formas, colores de piel, pulpa, textura y sabores, totalmente distintos a las variedades tradicionales. Dicho material se encuentra en proceso de saneamiento, propagación y producción a nivel de agricultores de la isla de Chiloé, gracias al apoyo financiero de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), proyecto FIA-PI-C-2005-1-A-147.

A través del proyecto se han identificado diez variedades con aptitudes culinarias, es decir, aptas para frito, cocido y puré. Gracias a la plantación en octubre de cinco de ellas (Clavela lisa, Bruja, Murta, Michuñe roja y Michuñe azul), un grupo de 35 agricultores de la isla llegará a abastecer parte del mercado local y ofrecer algo a nivel nacional durante el 2009, para ir creciendo a través de tiempo con este producto nativo y gourmet.

Por otro lado, un emprendimiento privado, Papas Arcoiris, produce desde el 2002 nuevas variedades a partir de cruzamientos entre papas nativas y cultivares introducidos. La empresa realiza un mejoramiento tradicional generando suficiente semilla sexual para ser llevada al almácigo y allí se seleccionan las potenciales variedades con el componente de pigmentación de pulpa, que representa un alto contenido de antioxidantes, lo que la hace atractiva al consumidor y a los profesionales de la gastronomía de alto nivel y con alto valor nutritivo.

Ecuador

Jean-Louis Gonterre

Ecuador presenta una importante agrodiversidad de papas cultivadas que incluye Solanum tuberosum ssp. andigena y Solanum phureja. Según el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) hay 400 variedades de papas nativas; sin embargo, hay varios indicios que muestran una alarmante erosión genética en varias provincias de la sierra ecuatoriana.

Algunas variedades de papas se han perdido definitivamente, debido en parte a la introducción de materiales mejorados, cambios climáticos, trastornos sociales y por el desconocimiento de los consumidores que ignoran su existencia. Este el caso de ofrenda, chisca, dolores amarilla, entre otras. Otras variedades son muy conocidas, como uvilla, yema de huevo, leona negra, leona blanca, coneja negra, coneja blanca, puña, calvache, chaucha colorada, chaucha negra, alpargata, bolona, pera, cacho, pata de perro, mora, santa rosa y carrizo.

El Consorcio de Agricultores de Papa de la región centro del Ecuador, CONPAPA, el INIAP, el proyecto Alianza Cambio Andino, la Iniciativa Papa Andina del Centro Internacional de la Papa (CIP), el Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), proyecto 353/05 y la Fundación Minga para la Acción Rural  y la Cooperación (MARCO), han unido sus esfuerzos para conservar y revalorizar el cultivo de papas nativas e incorporarlas en cadenas de valor mediante el desarrollo de productos con valor agregado (Pallo, 2008). Para lograr los objetivos propuestos se ha implementado el Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP), método que fomenta la interacción bien guiada y estructurada entre diferentes actores de una cadena productiva con el fin de generar innovaciones.

Como frutos de este trabajo conjunto están la colección, multiplicación y caracterización etnobotánica de 113 accesiones, un catálogo de papas nativas (aún en borrador) y la identificación de oportunidades de mercado para hojuelas (chips) de colores, papa fresca seleccionada y papa procesada (congelados y deshidratados). Dentro de esta última clasificación se han desarrollado cinco productos a nivel de planta piloto: tortillas integrales congeladas, puré integral, base para locro, chips de colores y papas precocidas. Por último, con la participación de empresas procesadoras, se seleccionaron seis variedades para producir papa precocida, tipo baby o coctel (Tuspha, Quillu, Dolores, Chihuila, Moronga y Yema de huevo).

Concientes que en el centro del país existe una importante presencia de biodiversidad, la FAO y el INIAP organizó en julio del 2008 la Feria de Intercambio de Papas Nativas de la provincia de Chimborazo en la localidad Colta, donde asistieron más de 300 agricultores que trajeron sus muestras de papa nativa.

España

Jean-Louis Gonterre

En las Islas Canarias, y principalmente en la Isla de Tenerife, se siembran cultivares de papa que han sido preservados por los agricultores durante generaciones y cuyo origen se puede remontar a las primeras introducciones de este tubérculo en Europa. Son las denominadas hoy Papas Antiguas de Canarias (Ríos et al, 2007; Ríos, 2008).

Desde mayo de 1998 las Papas Antiguas de Canarias vienen buscando el sello de calidad que les proporciona la Denominación de Origen. A través de esta certificación se controlará el producto desde que es sembrado hasta el punto de venta donde se ofrece para su consumo final.

El estudio del comportamiento agronómico es de suma importancia para mejorar la producción y rentabilidad de estos cultivares nativos. Es por eso que el Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT) y la Universidad Politécnica de Madrid han determinado la producción de biomasa de tres cultivares locales (Bonita Ojo de Perdiz, Negra Yema de Huevo- Negra y Negra Yema de Huevo – Negra Oro) comparándolos con la variedad comercial más utilizada (Cara) (Rios et al, 2008).

Igualmente pero en colaboración con la Universidad de La Laguna de Tenerife, el CCBAT caracterizó algunos cultivares locales (Bonita, Bonita Negra, Azucena Negra, Mora, Boralla, Torrenta, Colorada de Baga, Negra, Peluca Blanca y Palmera Lagarteada) desde el punto de vista químico y nutricional (Rodriguez et al, 2008) y determinó el contenido de sus proteínas (Rodriguez et al, 2008).

Así mismo el CCBAT ha realizado estudios avanzados de caracterización morfológica y molecular, habiendo elaborado diferentes trabajos con el Centro Internacional de la Papa (CIP), Neiker Tecnalia, Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario y la Universidad de Wisconsin (Barandalla et al, 2006; Ríos et al, 2007 y Ríos, 2008). Estos estudios han permitido determinar que las papas canarias deriban de las papas andinas y chilotas, pero el paso del tiempo y la selección de los agricultores les ha dado una identidad propia.

Perú

Jean-Louis Gonterre

Las variedades de papas nativas domesticadas por los antiguos peruanos constituyen una valiosa herencia de los pueblos pre incaicos que durante siglos las seleccionaron por su agradable sabor y resistencia a las condiciones adversas del clima de la sierra, caracterizada por frecuentes heladas y sequías. Hoy en día existen en el Perú más de 3000 variedades de estas papas. La gran mayoría de las papas nativas se cultivan por encima de los 3300 msnm, donde ningún otro cultivo prospera y a esta altitud la fuerte radiación solar y los suelos orgánicos brindan condiciones naturales especiales para que las variedades se cultiven sin usar fertilizantes químicos. Sin embargo, la mayoría de las variedades de papas nativas todavía son desconocidas y aunque no es posible evidenciar su erosión, si es posible constatar el estancamiento de la producción y un limitado aprovechamiento comercial (Miguel Ordinola, comunicación personal)..

En este contexto, viene trabajando el Proyecto Innovación y Competitividad de la Papa (INCOPA) que es parte de la Iniciativa Papa Andina del Centro Internacional de la Papa (CIP) y que se ejecuta con fondos de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE). De manera operativa aplica el Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP), que se orienta a involucrar a todos los actores del proceso productivo del cultivo con el fin de generar innovaciones que mejoren la competitividad de la cadena productiva. El énfasis de los trabajo se orienta a promover a las variedades de papas nativas.

Como producto de este trabajo, se han logrado los siguientes resultados:

Innovaciones Comerciales: Son los cambios a nivel de productos finales que permiten mayor y mejor acceso de los pequeños productores a mercados dinámicos con mejor valor agregado. En esta línea se encuentran: “Mi Papa, Seleccionada & Clasificada” (comercio mayorista), Chuño blanco (tunta) embolsado (mercado local y exportación); “Puré Andino” (exportación); “Tikapapa” (surpermercados); Jalca Chips (exportación). Se debe indicar que tomando como punto de partida estas iniciativas se han lanzado recientemente al mercado nuevas marcas en base a las papas nativas (Lay’s Andinas, Inca’s Gold, Natu Krunch, Nips, Mr. Chips, entre otros).

Innovaciones Institucionales: Son los cambios en las reglas de juego en base a las cuales los agentes de la cadena y otros actores públicos se relacionan e interactúan. Pueden ser nuevas instituciones (CAPAC Perú, Alianza Institucional Tunta, Iniciativa Papas Andinas) o nuevas normas (Día Nacional de la Papa, Año Internacional de la Papa, Norma Técnica de la Tunta, Ley de Comercio Mayorista de Papa). Asimismo, un tema clave es la puesta en agenda pública (políticas) la necesidad de desarrollar de manera sostenible el sector papa en el Perú.

Innovaciones Tecnológicas: Son los cambios en tecnología requeridos para incrementar la eficiencia o la calidad de los procesos de producción y transformación en respuesta a demandas del mercado. Se pueden mencionar: normas y estándares de calidad de Mi Papa, inhibidores de brotes, difusión de estrategias de manejo integrado del cultivo, técnicas de almacenamiento, técnicas de producción de semilla.

Asimismo, se viene promoviendo la Iniciativa Papas Andinas donde participan CAPAC Perú, la Asociación para el Desarrollo Sostenible (ADERS), Fomento para la Vida (FOVIDA), Corporación Wong, Pepsico-Frito Lay) y se orienta a difundir información de las papas nativas y a promover un comercio equitativo a través de un sello de calidad. La Iniciativa cuenta con el apoyo financiero y técnico de INCOPA/Papa Andina.

De otro lado, a través del el Proyecto 353/05 de Fontagro se han colectado, multiplicado y caracterizado morfo-agonómicamente cerca de 130 accesiones, está casi listo un borrador del catálogo de variedades nativas y se encuentra en proceso de elaboración el recetario andino. Además están ya identificados cinco cultivares para la producción de hojuelas y se ha implementado un sistema local de provisión de semilla.

Por último, la institución Soluciones Prácticas – ITDG promueve actualmente el desarrollo económico en el sector agrícola de la zona altoandina del departamento de Cusco. Ha estudiado las características del mercado de las variedades nativas en la ciudad de Cusco (Valencia y Hurtado, 2008) y viene formando líderes tecnológicos que ofrezcan capacitación y asesoría técnica en el manejo integrado del cultivo (Valencia y Chani, 2008).

Venezuela

Jean-Louis Gonterre

A pesar de la introducción masiva de semilla importada, algunos habitantes de los Andes de Mérida han preservado el germoplasma de ciertas variedades nativas, tales como arbolona negra, cucuba, reinosa, rosada, plancheta y pigua, entre otras. Son variedades sin interés comercial debido principalmente a la duración del ciclo vegetativo, el cual sólo permite una cosecha al año. Sin embargo, algunas de ellas han mostrado resistencia hacia las heladas, algunas enfermedades (por ejemplo, el tizón tardío) y ciertas características especiales de sabor y consistencia que las hace candidatas a ser utilizadas en programas de mejoramiento.

Los esfuerzos en este sentido están siendo desarrollados por la Universidad de los Andes, institución que las viene caracterizando mediante herramientas moleculares (Boscán y Fermín, 2008) y multiplicando (al menos tres de ellas) a través de micropopagación (Tacoronte M. et al, 2008), y por el proyecto 353/05 de Fontagro, cuyo personal ha colectado, multiplicado y caracterizado morfo-agonómicamente cerca de 27 accesiones.

Nota: Los siguientes sitios complementan la información de este artículo. El primero contiene 800 fotos tomadas por Jean-Louis Gonterre, fotógrafo francés que colabora con el proyecto Papa Andina para expresar en imágenes el papel de la papa nativa. El segundo sitio reune la opinión de algunos usuarios de Redepapa sobre la comercializacion de papa nativa.

REFERENCIAS CONSULTADAS

Canarias como centro secundario de origen de las papas cultivadas. D. Ríos, J. M. Hernández-Abreu (Eds). En:  La biodiversidad agrícola. Conservación, caracterización y políticas. Actas del Simposio Internacional de Conservación de la Biodiversidad Agrícola. Ed. CCBAT-Cabildo de Tenerife, 167-187.  2008.

Caracterización de papas nativas merideñas mediante el uso de herramientas moleculares. Boscán K. y Fermín G. Universidad de los Andes. Mérida, Venezuela. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Collective Action for Innovation and Small Farmer Market Access: The Papa Andina Experience. André Devaux, Claudio Velasco, Gastón López, Thomas Bernet, Miguel Ordinola, Hernán Pico, Graham Thiele y Douglas Horton. En: CAPRi Working Paper 68. 2007.

Conservación in situ de especies nativas de papa en los Andes realizado por el Consorcio de Papa del Ecuador “CONAPA”. Pallo. E. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Estudios preliminares para la descripción de papas nativas ecuatorianas en tres microcentros de diversidad. Monteros A., Vosman B. y Van der Berg R. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Formación de líderes tecnológicos en papas nativas, con las escuelas de Kamayok. Valencia C. y Chañi W. Institución Soluciones Prácticas, ITDG. Lima, Perú En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Innovaciones tecnológicas y mercados diferenciados para productores de papa nativa (Proyecto FTG -353/05). Monteros C. y Reinoso I. En: III Taller de Seguimiento Técnico de Proyectos FONTAGRO. San José, Costa Rica, 25 de junio de 2008.

Micropropagación y el rescate de la papa nativa de los Andes de Venezuela. Tacoronte M., Vielma M. y Olivo A. Universidad de los Andes. Mérida, Venezuela. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Boletín Innovapapa. Red Iberoamericana de Innovación en Mejoramiento y Diseminación de la Papa, Red Latinpapa. Diciembre 2008, Vol. 1, No. 2.

Recuperación, protección y consolidación productiva, agroindustrial y comercial de la papa nativa de Chiloé. Contreras A., Castro I., Torralbo L. y Figuerola F.  Universidad Austral de Chile. Valdivia, Chile. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

The Participatory Market Chain Approach: Stimulating pro-poor market-chain innovation. Bernet, T., Devaux, A., Thiele, G., López, G., Velasco, C., Manrique, K., Ordinola, M. En: ILAC Brief 21, ILAC-CGIAR. 2008.

What is the origin of the european potato? Evidence from Canary Island Landraces.  Ríos D, Ghislain M, Rodríguez F, Spooner DM. En: Crop Science, 47,1271-1280. 2007.

CIP

Por Jorge L. Alonso G.

La biología molecular y los cultivos de células han posibilitado a los investigadores comprender mejor la reproducción, el desarrollo y la producción de tubérculos de la papa, la interacción de este vegetal con las plagas y enfermedades, y la manera en que enfrentan las presiones ambientales. Estos progresos han permitido la modificación genética de las variedades, lo cual brinda nuevas oportunidades como aumentar la producción de papa, potenciar su valor alimenticio y proporcionar una diversidad de usos no alimentarios de su almidón.

Sin embargo, en ciertos sectores de la sociedad hay una imagen negativa, o al menos una mirada recelosa hacia los productos de la biotecnología moderna. ¿Cuáles son los razonamientos que sostienen este panorama sombrío o, al menos cauteloso, de los productos genéticamente modificados?

La primera parte del presente artículo resume la tendencia actual del uso de la papa transgénica; se incluye allí el nuevo enfoque que el Centro Internacional de la Papa, CIP le está dando al tema. La segunda contiene algunos conceptos que relacionan la biotecnología con la formación de opinión pública.

1. Aplicaciones de la biotecnología

Dos tipos de papas transgénicas han adquirido importancia últimamente: las que presentan una especial resistencia a plagas y enfermedades y aquellas con características mejoradas para usos no alimentarios del almidón.

Papas transgénicas con resistencia a plagas y enfermedades

Aunque desde hace 20 años se vienen estudiando alternativas de solución usando la biotecnología, muy pocas variedades han sido liberadas y comercializadas hasta el día de hoy (con resistencia al virus del enrollamiento PLRV y al escarabajo de Colorado). El CIP ha desarrollado tecnologías para la resistencia a la polilla de la papa, PRLV y en la actualidad está trabajando sobre el tizón tardío. Sin embargo, existen obstáculos para transferir dichas alternativas, siendo el principal de ellos la oposición de la sociedad a que los organismos vivos modificados sean liberados en su centro de origen.

Pueden los organismos vivos modificados impactar negativamente sobre el centro de origen y diversidad de la papa?

Su respuesta debe analizarse desde dos puntos de vista: la frecuencia del flujo de genes y el daño sobre la biodiversidad.

El flujo de genes es la transferencia de genes de una población a otra de la misma especie, ya sea por migración o por dispersión de semillas y polen.

Es importante aquí conocer cómo se realiza la reproducción sexual de la papa: las flores no poseen néctar; la polinización es realizada por abejorros y no por abejas; la fertilización cruzada se realiza en unos pocos metros; el polen es denso pero sobrevive 3-7 días; las bayas son generalmente producto de la auto-fecundación; las variedades modernas producen pocas flores, algunas son macho estéril, otras totalmente estéril; las bayas y semillas permanecen en el suelo por 20 años y no hay reportes de dispersión de semillas por aves u otros animales.

Hablando ya de la hibridación sexual, producto final del flujo de genes, existen varios reportes de hibridación forzada y natural entre papas nativas y especies silvestres en los Andes. Se conoce además que las variedades modernas pueden hibridarse con otras variedades y especies silvestres. Finalmente, se ha determinado que un flujo de genes de variedades modernas hacia nativas puede suceder siempre y cuando:

1. la variedad moderna sea macho fértil
2. la floración coincida
3. la distancia sea < 20 m
4. haya insectos polinizadores
5. la semilla germine
6. el hibrido sea viable
7. el agricultor seleccione al hibrido

CIP

La reproducción sexual no es el único mecanismo de propagación de la papa; la reproducción vegetativa juega un papel importante. Se ha observado que los tubérculos brotan naturalmente como huachas y que el control de malezas y el clima restringen su permanencia. Sin embargo, se mantienen en los campos de agricultores, en el caso de algunas variedades nativas. Hay que resaltar que los sistemas de producción y el mercado toleran mezclas de tubérculos en variedades nativas, mientras que las evitan en variedades modernas.

Ahora bien, con relación al daño sobre la biodiversidad, algunos temen que la papa transgénica se establezca como población originaria lo cual podría afectar el equilibrio natural. Otros sospechan que esta pueda reducir la agro-biodiversidad, debido al abandono de las variedades nativas por parte de los agricultores, favoreciendo así a variedades más productivas y resistentes a plagas y enfermedades. Por último están los que no desean que los transgenes estén presentes en el germoplasma cultivado o silvestre en forma no-intencional.

Teniendo en cuenta experimentos sobre flujos de genes liderados por la Universidad de Wageningen y posteriormente realizados por el CIP con material no transgénico entre 2004-2008, se puede concluir finalmente que no es recomendable transformar genéticamente variedades nativas debido a la dificultad para controlar su dispersión e hibridación, el costo de la tecnología y la posible reducción de su diversidad. En cuanto a las variedades comerciales, que pueden ser transgénicas, no existen observaciones científicas que justifiquen una exclusión de su centro de origen.

Sin embrago, para muchos no esta aun bien claro si las variedades comerciales transgénicas tendrían algún impacto negativo en su centro de origen. Sin duda existen aún varias preguntas por contestar:

¿Que ha sucedido durante los últimos 30 años? ¿Ha ocurrido algún flujo de genes de las variedades modernas a las variedades nativas? Y si efectivamente sucedió ¿Cuál es la magnitud del daño producido?

Es un vacío en el conocimiento científico que el proyecto Bioseguridad LAC tratará de llenar en los próximos años.

Papas transgénicas con características mejoradas para usos no alimentarios del almidón

La papa como alimento es un cultivo que ha perdido importancia en Europa durante los últimos años. No sucede lo mismo como cultivo productor de almidón y materia prima para la industria química, pues es un negocio cuyas perspectivas aumentan día a día.

Una de cada cuatro papas cultivadas en Europa se destinada para el consumo humano. Casi la mitad termina alimentando animales y el resto se utiliza como materia prima en la producción de alcohol y almidón.

La papa es importante como materia prima para la industria del almidón. Sin embargo, el almidón que produce no se encuentra en una forma ideal. Es una mezcla de dos tipos diferentes: amilosa y amilopectina, que tienen propiedades muy diferentes.

• la amilopectina, que representa el 80% del contenido de almidón en la papa, le confiere la viscosidad característica y hace que sea soluble en agua. Es una sustancia muy utilizada en la fabricación de alimentos, papel, pegamentos, goma y lubricantes.

• la amilosa se utiliza principalmente en la producción de películas y láminas.

Ambos tipos de almidón son útiles para la nutrición humana; sin embargo, para la industria de procesamiento, la mezcla de ellos es un problema pues debe separarlos mediante procesos costosos que tienen impacto en el medio ambiente. Esta es la razón para que los mejoradores estén trabajando arduamente en desarrollar una papa que contenga únicamente amilopectina.

Durante los últimos años se han venido probando en campo papas modificadas genéticamente con amilopectina como único almidón. Las solicitudes presentadas a las autoridades reguladoras europeas tienen como objetivo la aprobación de este material como materia prima renovable para la producción de almidón. Sin embargo, debido a que los residuos de su procesamiento pueden alimentar al ganado, también se ha solicitado la aprobación de dicha papa como alimento.

Si los científicos logran obtener una variedad con un contenido óptimo de almidón, muy pronto los campos europeos estarán sembrados con dicho material.

2. Percepción del público sobre la biotecnología

CIP

La biotecnología es una herramienta científica cuyo uso no sólo simboliza un provecho para el consumidor y un avance científico, sino también un negocio que inician empresas y personas del cual pretenden obtener beneficio económico. Este negocio requiere no sólo destreza y estrategia, sino inversiones considerables en investigación y desarrollo, y una constante búsqueda por ampliar los conocimientos. De otro lado, esta labor se encuadra en un marco regulatorio, y un debate a nivel nacional e internacional donde cabe preguntarse si el conocimiento y la investigación no avanzan más rápido que las leyes.

En este escenario está el consumidor, el ciudadano que se informa a través de fuentes diferentes y que advierte que la biotecnología es un sector de fuerte desarrollo en manos de científicos y empresarios, donde se mueven cantidades considerables de dinero y un vasto caudal de conocimiento e información, sobre la cual se expresan diversas posturas a favor y en contra, y donde las partes no han llegado a acuerdos. Por lo tanto, la combinación de negocio + probables riesgos + desconocimiento + discrepancia produce inquietud, la cual, a su vez, genera miedo y repudio a priori.

La pregunta es cómo el usuario o el público en general están edificando su particular percepción sobre la biotecnología.

Al analizar los diferentes formadores de opinión se concluye que:

• La comunidad científica maneja gran cantidad de información, pero por lo general se “encierra” en sí misma y la transfiere en eventos, artículos científicos y otros medios que circulan entre los mismos individuos que andan en el entorno científico. La comunicación con los usuarios es escasa y requiere que se “traduzca” a un lenguaje entendible para las personas no expertas.

• Los grupos opositores a los transgénicos poseen una comunicación sólida con los medios de comunicación, a quienes se presentan con avisos de elevado impacto que estos hallan interesantes o “publicables”.

• Las empresas realizan su actividad y buscan sus propios intereses comerciales. Para lograrlo sostienen un diálogo continuado con los grupos del poder político que ofrecen el marco legal para sus transacciones y ante quienes deben acudir con sus productos para aceptación y liberación al mercado.

• Los sistemas de educación como las universidades adquieren cada vez mayor importancia. La predisposición es hacia una clara interacción entre las universidades y las empresas: la universidad como lugar de formación de profesionales y eventuales trabajadores, y las empresas ofreciendo ayuda a la investigación y desarrollo a través de la subvención de proyectos.

• En relación a los medios de prensa, las empresas son por lo general escrupulosas acerca de qué información le entregan. Habitualmente, los medios no buscan la información sino que seleccionan los sucesos que estiman noticia y los publican. La comunicación entre los medios y la comunidad científica es limitada.

El nivel de impacto de los mensajes de los formadores de opinión es bien interesante:

La comunidad científica es un grupo de gran credibilidad y poder, es decir, sus anuncios son altamente escuchados y atendidos. Lo que sucede es que las tácticas de comunicación que usa son insuficientes y la información científica que llega a la comunidad es reducida.

De otro lado, el público atiende con interés los mensajes de los activistas y la prensa, a quienes perciben como confiables, acusadores y protectores de los derechos de los consumidores y del medio ambiente, por ello es que sus anuncios tienen un elevado impacto en la sociedad.

Sin duda, la prensa es proactiva en el envío de mensajes y los activistas tienen como táctica primordial el montaje de impactantes escenas mediáticas, ya que hallan en los medios un socio importante para la divulgación de sus mensajes.

Por último, el grupo comprendido por las empresas, el sector agrícola incluyendo la prensa especializada, el poder político y los organismos reguladores son proactivos en cuanto a sus tácticas de comunicación y se acercan al público que desean contactar usando distintos medios. Sus mensajes pueden pasar inadvertidos o no producir impacto alguno, dado que el grado de credibilidad de alguno de estos grupos es bajo.

Con base a lo planteado, se pueden extraer las siguientes conclusiones:

• La aprobación o el repudio de una tecnología por parte de la sociedad puede decidir su éxito o su fracaso.

• Deben fomentarse políticas de gobierno que permitan que los beneficios de la biotecnología y sus aplicaciones lleguen a los distintos ámbitos de la sociedad.

• Es enriquecedora la controversia, el intercambio de información y el trabajo en equipo de universidades, empresas, centros de investigación y consumidores.

• El conocimiento con fundamento científico y ético es esencial para la toma de decisiones y la aprobación o el repudio de nuevas tecnologías y/o productos.

En una polémica, se puede escoger la discusión productiva y argumentada, o la confrontación que aumenta el enfrentamiento. La sociedad debe exigir que los actores implicados en el entorno de la biotecnología opten por el debate productivo.

REFERENCIAS CONSULTADAS

Biotecnología en la mira. Lic. Valeria Durand. En: Por Qué Biotecnología de ArgenBio. 2008.

Crops: Potatoes. En: GMO Compass. 4 de diciembre de 2008.

La biotecnología moderna para el control del estrés biótico y su impacto ambiental en papa. Marc Ghislain et al. Centro Internacional de la Papa, CIP. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

La papa y la biotecnología. En: Año Internacional de la Papa. FAO. 2008.

Principios directrices del CIP para el desarrollo y distribución de organismos modificados por ingeniería genética. En: Biotecnología en el CIP. 2008.

Lesiones de tizón tardío en la hoja (crédito: Universidad de Oregon)

Por Jorge L. Alonso G.

El tizón tardío de la papa (Phytophthora infestans) es una de las enfermedades más destructivas a nivel mundial. En 1845 ocasionó en Irlanda la devastación total de los cultivos de papa, que eran la principal fuente alimenticia de esa nación, produciendo el fallecimiento de miles de personas y el éxodo de muchos sobrevivientes a otras zonas de Europa y Norte América. Desde ese año hasta hoy se han llevado a cabo innumerables estudios sobre la etiología, epidemiología y control de la enfermedad, los cuales se han multiplicado aún más desde el descubrimiento del tipo A2 en Europa en 1984, y el desarrollo de métodos bioquímicas y moleculares que posibilitaron mejorar los estudios de la genética de poblaciones del patógeno. Estos estudios permitieron estimar los riesgos para la producción de papa que sucedían después de los procesos de variación genética del patógeno, especialmente debido a la aparición de variantes con mayor resistencia a los fungicidas sistémicos, mayor virulencia y mayor aptitud parasítica, así como a la existencia de oosporas como producto de la reproducción sexual del patógeno en nuevas regiones agrícolas.

El presente artículo ofrece algunas de las estrategias más eficaces para reducir el impacto de la enfermedad y resume algunos de los últimos progresos en el conocimiento y control del tizón tardío.

Estrategias para enfrentar al tizón tardío

Reducir las principales fuentes de inóculo

Semilla de papa infectada. No hay duda que los tubérculos semilla representan una vía importante de contaminación. El empleo de semilla certificada no garantiza que se encuentre libre del inóculo pues este puede permanecer allí en forma latente. Técnicamente es posible detectar infecciones latentes; el inconveniente es que con sólo encontrar un tubérculo contaminado de 10.000 es suficiente para establecer una fuente primaria de infección.

Las oosporas son una amenaza. Las oosporas se producen fácilmente en cultivos no tratados con fungicidas o con desechos de papas (huachas). Son una fuente primaria del inóculo especialmente en aquellos terrenos con rotación corta de cultivos. Existen reportes de suelos arenosos y arcillosos contaminados con oosporas que siguen siendo infecciosos por 48 y 34 meses, respectivamente. La mejor manera de reducir la influencia de oosporas es prevenir el desarrollo de la enfermedad en el último cultivo y controlar cuidadosamente la población de huachas, donde las oosporas pueden formarse abundantemente. Nota: el problema de oosporas solo ocurre donde haya una reproducción sexual del patógeno.

Las huachas deben ser controladas. Las huachas nacen en los terrenos donde se ha cosechado papa y crecen como maleza en otros cultivos. Al no haber sido fumigadas, el follaje se infecta y convierten al terreno en potencial fuente de infección para cultivos aledaños. El ciclo de vida es largo, lo cual hace difícil su control a través de herbicidas. Dependiendo del cultivo en el cual aparezcan, su control generalmente es difícil y necesita de mucho trabajo.

Manejo de Sistemas de Ayuda a la Decisión (Decision Support Systems, DSS)

Un sistema DSS es un software “alimentado” con datos sobre el ciclo de vida de P. Infestans, las condiciones atmosféricas, el crecimiento de la planta, las características del fungicida, la resistencia de la variedad y la presión de la enfermedad, que entrega a los productores información sobre cómo seleccionar el mejor fungicida y en qué forma utilizarlo. Prácticamente todas las regiones de Europa donde se cultiva la papa disponen ya de uno o más DSS regionales. Dichos sistemas evitan la aparición de brotes que deberían ser controlados con el uso intensivo de fungicidas. El producto de esta estrategia ya está a la vista. Con base en las recomendaciones ofrecidas, los productores se están ahorrando entre 1-2 aplicaciones por temporada. La información de los sistemas DSS se encuentra al alcance de todos los productores y es transmitida a ellos por medio de los asistentes técnicos o utilizando el teléfono, fax, correo electrónico, mensajes de texto o páginas web.

El Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de Chile (INIA) implementó al sur del país una red agrometereológica para la alerta temprana del tizón tardío. El establecimiento de la red busca mejorar la toma de decisiones con las cuales adelantar un manejo integrado de la enfermedad (Bravo et al, 2008).

Cultivo destruido por el tizón tardío (crédito: Universidad de Idaho)

Empleo de fungicidas

Los fungicidas juegan un papel importante en el control integrado del tizón tardío. Su eficacia, los efectos secundarios (ambientales y tóxicos), los factores económicos y sociales y la legislación vigente, influyen sobre las estrategias de Manejo Integrado de Plagas (MIP) que se piensen utilizar. Inicialmente la estrategia es preventiva pero cuando el tizón entra al cultivo, esta debe enfocarse en intentar detener o reducir la epidemia. Es importante que los productores y asistentes técnicos tengan toda la información y herramientas necesarias para controlar la enfermedad. La primera aplicación, el producto seleccionado, las dosis de aplicación, el momento en que se aplica y la última aplicación, son elementos importantes dentro de una estrategia. Estos elementos suelen diferir de un país a otro dependiendo de las condiciones de siembra, las variedades, los fungicidas registrados y las condiciones climáticas. Un gran número de fungicidas es utilizado en América Latina para el control del tizón tardío (ver pag. 26).

Uso de variedades resistentes

Cuando existe la presión de consumidores, minoristas o gobiernos para reducir el uso de fungicidas o definitivamente abolirlos (agricultura orgánica), las variedades resistentes al tizón tardío proporcionarían una herramienta importante para lograrlo. La resistencia parcial (menor susceptibilidad) y la acción de los fungicidas podrían reducir el número de aplicaciones o ampliar el intervalo entre ellas.

En Europa Occidental las variedades resistentes no son muy populares debido a que las características de importancia comercial (calidad, rendimiento y precocidad) usualmente no se combinan en la misma variedad con la relacionada a la resistencia. En los países donde no existe disponibilidad de fungicidas o estos son muy costosos, el uso de variedades resistentes es un mecanismo a tener en cuenta para reducir los daños del tizón.

Los mejoradores están tratando de obtener variedades que combinen características de importancia comercial con la resistencia a tizón tardío, ya sea a través de medios convencionales o utilizando técnicas de Organismos Modificados Genéticamente (abreviado OMG o GMO, del inglés Genetically Modified Organism).

Un obstáculo para el uso de variedades resistentes es el temor a que su efecto no sea duradero. Este riesgo podría incrementarse especialmente con la reproducción sexual de la población de P. infestans. La estabilidad de la resistencia es fundamental y ya en varios países europeos las variedades son puestas a prueba. Es importante conocer con qué frecuencia se actualizan estas pruebas. Para ello se recomienda el uso de los protocolos desarrollados por Euroblight.

En América Latina y el Caribe se viene trabajando intensamente en la evaluación de clones y variedades. Es así como el CIP y el Instituto Nacional de Innovación Agraria del Perú (INIA) liberaron dos variedades con resistencia horizontal elegidas a través de selección varietal participativa por comunidades altoandinas de Cusco (Gastelo, 2008). De igual manera, el INIA y la Universidad de Cajamarca escogieron un clon de tres como el más estable frente a P. infestans (Vasquéz y Cabrera, 2008). Así mismo el CIP, la Universidad Nacional Agraria La Molina y el INIA determinaron la resistencia horizontal de híbridos avanzados de papa (Roncal et al, 2008).

En Colombia ya se conoce la respuesta a tizón tardío de la colección de papa de la Universidad Nacional de Colombia y de algunos clones del CIP y variedades bolivianas y colombianas (Ñustez et al, 2008). Por otro lado, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina (INTA) evaluó el comportamiento de varias especies silvestres ante la enfermedad (Capezio et al, 2008).

El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias de Ecuador (INIAP) viene caracterizando variedades nativas por resistencia al tizón tardío (Cuesta et al, 2008). A su vez, el Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá (IDIAP) evaluó algunos clones con resistencia horizontal (Gutiérrez y Muñoz, 2008) mientras Venezuela, a travès de la Universidad de los Andes, valoró dos escalas variables con las cuales evaluar el tizón tardío en papa (Maffei et al, 2008).

Por último, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias de México (INIFAP) y la Universidad de Michigan (EUA) unieron sus esfuerzos para probar el efecto de la temperatura y el fotoperiodo en la expresión de la resistencia a tizón tardío en dos variedades de papa mexicanas, generadas por el INFIPAP, dos clones obtenidos por el CIP y una variedad susceptible (Covarrubias y Kirk, 2008).

Avances en el conocimiento y control del tizón tardío

El método de análisis espacial desarrollado hace 10 años por el Centro Internacional de la Papa (CIP) está siendo mejorado por la Universidad de Kansas para facilitar el uso de bases de datos metereológicas ya existentes. Se espera utilizar esta tecnología en un futuro para explorar probables efectos del calentamiento global sobre el tizón tardío.

Dos áreas que han experimentado evidentes progresos en los últimos años son la interacción entre el patógeno y la planta y la genómica. Gracias a estos avances se sabe que P. Infestans produce un conjunto de moléculas efectoras cuya función es desarmar los mecanismos de defensa de la planta. Por su lado, las plantas han evolucionado hasta localizar estas moléculas de forma específica, como parte de una táctica sofisticada de defensa. Otro hecho importante para los estudios de la biología del patógeno es la decodificación del genoma de P. Infestans. Ambos hechos han cambiado notablemente la manera de entender la enfermedad y se espera que aporten al desarrollo de mecanismos más eficaces de control, así como a la identificación de nuevos factores de resistencia.

Un asunto a veces olvidado en las reuniones científicas es el relacionado con el factor humano en las enfermedades vegetales. Y no debería suceder así porque el agricultor es quien toma las decisiones sobre el manejo del tizón tardío; desempeña por lo tanto un papel fundamental. Fruto de un trabajo de dos años es la guía del CIP para facilitadores de Escuelas de Campo (ECAs) orientadas al tizón tardío, publicada recientemente en castellano, ingles y quechua.

Un avance interesante en el tema de estudios poblacionales de patógenos es la creación de herramientas de manejo y análisis de información. Por ejemplo, el programa Phytophthora.exe almacena datos fenotípicos y genotípicos de aislamientos de P. infestans, lo que facilita la estandarización y elaboración de análisis multi-locacionales.

Lesiones en tubérculos infectados con P. Infestans (crédito: Universidad de Cornell)

La resistencia de la planta sigue siendo el control más eficiente contra P. Infestans. Se ha visto recientemente un cambio táctico en algunos países. Por ejemplo, un grupo de investigación holandés, desilusionado por el restringido avance en el empleo de variedades con resistencia cuantitativa, está planteando el uso de plantas genéticamente modificadas con genes R, de amplia utilidad contra todas las razas conocidas. Estos genes serían introducidos en grupos y las variedades serían usadas estratégicamente para disminuir el riesgo de la aparición de razas virulentas. Con el fin de reducir el repudio del público al uso de organismos modificados genéticamente, se sugiere implementar cis-genes basados en genes de la misma especie o de una especie genéticamente cercana.

Los estudios epidemiológicos conforman el eje primario sobre el cual se apoyan las tácticas de control de enfermedades de plantas. En los últimos años ha sido creciente el empleo de conceptos y herramientas analíticas de biología molecular para contestar interrogantes epidemiológicos relativos a tizones de la papa, temprano (Alternaria solani) y tardío (Phytophthora Infestans), en los niveles básico y aplicado.

REFERENCIAS CONSULTADAS

Avances en el conocimiento y control del tizón tardío de la papa. Forbes G. y Andrade J. Centro Internacional de la Papa, CIP. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Best ways to tackle late blight. Huub Schepers. En: Endure. From Science to Field. September 2008.

Caracterización de variedades nativas ecuatorianas por resistencia al tizón tardío y calidad. Cuesta X., Rivadeneira J., Carrera E., Cueva M., Zumba M., Yánes E., Villacrés E., Monteros C. y Reinoso I. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias de Ecuador (INIAP). En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Clones con resistencia horizontal a Phytophthora infestans en Panamá. 2007-2008. Gutiérrez A. y Muñoz J. Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá (IDIAP). En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Comparación de dos escalas visuales para la evaluación de candelilla tardía en papa. Maffei M., Quintero L., Zambrano J., Camacho B., Materano W., Valera A. y Torres E. Universidad de los Andes. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Decision Support Systems to Control Late Blight. Huub Schepers. Universidad de Wageningen, Holanda. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Determinación de la resistencia horizontal a Phythophtora infestans (Mont) de Bary en híbridos avanzados de papa Solanum tuberosum L. Roncal E., Landeo J., Gastelo M. y Blas R. Instituto Nacional de Innovación Agraria del Perú (INIA). En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Dos nuevas variedades de papa (Solanum tuberosum spp andígena) con resistencia horizontal al Tizón tardío, seleccionadas por las comunidades altoandinas del Cusco, Perú a través de la selección varietal participativa. Gastelo M. Centro Internacional de la Papa, CIP. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Efecto de la temperatura y fotoperiodo sobre la fisiología de la planta y susceptibilidad al tizón tardío de la papa.  Oswaldo A, Rubio Covarrubias y Kirk W. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias de México (INIFAP) y la Universidad de Michigan (EUA), respectivamente. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

El tizón tardío de la papa. Wilmer Pérez y Greg Forbes. En: Centro Internacional de la Papa, CIP, Manual Técnico, 2008.

Epidemiología molecular de los tizones de la papa. Eduardo Mizubuti. Universidad Federal de Viçosa, Brasil. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Implementación de una red agro meteorológica para la alerta temprana de tizón tardío. Bravo R, Acuña I, Maldonado I, Gaete N, Godoy R y Barrientos C. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de Chile (INIA). En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Resistencia a Phytophthora infestans en la colección del Grupo Phureja de la Universidad Nacional de Colombia. Ñustez C., Tinjacá S. y Cotes M. Universidad Nacional de Colombia. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Selección para la resistencia genética al Tizón tardío (Phytophthora infestans) de la papa. Vásquez Arce V.,Cabrera Hoyos, H. A. Universidad de Cajamarca, Perú. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

Utilización en mejoramiento de genotipos de S. tarijense, S. gourlayi y S. tuberosum y su evaluación frente al tizón tardío. Capezio S., Bedogni C., Lucca F. y Huarte M.  Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina (INTA). En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

La producción de papa está siempre migrando a zonas de gran altura (crédito: WRENmedia)

Por Jorge L. Alonso G.

Los científicos lo acaban de advertir: el calentamiento global amenaza a la biodiversidad de la papa y por su causa podrían desaparecer muchas de las cinco mil variedades existentes. Fue dicho durante una reunión de trabajo organizada este año por el Centro Internacional de la Papa (CIP) en Cusco, Perú. La elevación de la temperatura podría además provocar la aparición de nuevas plagas y una eventual destrucción del hábitat natural del tubérculo.

Este cultivo milenario ya forma parte importante del sistema alimentario mundial. La papa es el primer producto no cerealero y a diferencia de los principales cereales, sólo una fracción del total de su producción ingresa al comercio internacional y sus precios generalmente se establecen por los costos locales de producción y no por las fluctuaciones del mercado mundial. Es por lo tanto un cultivo muy recomendado para la seguridad alimentaria, ya que puede ayudar a los productores de bajos recursos y a los consumidores vulnerables a sobrellevar el momento de inestabilidad que experimentan hoy el abastecimiento y la demanda mundial de alimentos.

La papa es además una importante fuente de ingresos para pequeños agricultores en todo el mundo. En los Andes, por ejemplo, muchas veces es el único cultivo que produce ganancias. En las tierras bajas de Bangladesh y la India la papa es plantada principalmente para sacarle provecho durante el invierno. Es un cultivo muy popular entre los productores de montaña de Vietnam, quienes siembran los tubérculos en rotación con arroz y maíz. Las utilidades de la papa son iguales a las del arroz y el doble de las recibidas por la venta del maíz y la batata.

Últimamente, sin embargo, los productores de papa deben enfrentarse no sólo a plagas y enfermedades sino también a problemas abióticos. Son frecuentes los reportes de productores e investigadores sobre condiciones de estrés por falta de agua, cambios en la distribución e intensidad de las precipitaciones e incrementos en la frecuencia de heladas y caída de nieve en zonas de montaña. El aumento de estas situaciones climáticas extremas es generalmente relacionado al calentamiento global o cambio climático.

La contribución de la agricultura

El efecto invernadero proviene de una cantidad de gases que se encuentra normalmente en la atmosfera y que atrapan la energía del sol que llega a la tierra y vuelve a salir. Gracias a estos gases la tierra tiene una temperatura que hace posible la vida en el planeta. El calentamiento global es el mismo efecto invernadero pero intensificado y es debido a la concentración de ciertos gases con efecto invernadero.

Aproximadamente el 15% del total de las emisiones mundiales de gases invernadero es causado por la agricultura. Las emisiones de gas carbónico (CO2) se deben principalmente al uso de combustibles fósiles durante la mayoría de actividades agrícolas.

La agricultura produce además la mitad de las emisiones mundiales de metano (CH4) y óxido de nitrógeno (N2O), gases de invernadero muchas veces más potentes que el mismo gas carbono.

Las principales fuentes de CH4 son las explotaciones de ganado vacuno, los cultivos irrigados de arroz y el almacenamiento de abonos. El N2O se libera del suelo como consecuencia de la aplicación inadecuada de fertilizantes no naturales y abonos.

Algunas perspectivas

El Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), cuyas proyecciones fueron publicadas el año pasado, predice para el año 2100 una elevación de la temperatura global entre 1.8-4ºC debido al incremento de gases invernadero.

Las anteriores proyecciones se basan en estudios de simulación y por lo tanto son algo inciertas. Sin embargo, lo que sí es seguro que es que el calentamiento global va a afectar a los diferentes sistemas de producción en un grado que variará de acuerdo a la región.

Efectos del calentamiento global sobre el cultivo de la papa…

Puesto que la taza de tuberización se reduce cuando la temperatura es mayor a los 17° C, un incremento de la temperatura, como el predicho por el IPCC, podría reducir la producción de la papa sembrada actualmente en los límites climáticos más altos del cultivo.

Un modelo de simulación demostró que un clima más caluroso extendería el período agrícola e incrementaría su producción en los países del norte de Europa. De ser esto cierto, las zonas que en este momento son excesivamente frías para cultivar papa, como algunas regiones de Canadá, Siberia y Escandinavia y las partes más altas del altiplano peruano y boliviano, podrían volverse viables. Sin embargo, la expansión de la papa a estas últimas regiones presenta grandes riesgos. Uno de los más importantes es la degradación del suelo que podría aumentar debido a las características propias del cultivo. Se requieren por lo tanto más estudios para establecer el efecto que la radiación ultravioleta tendría a estas alturas sobre la papa.

El panorama mundial es por lo tanto un asunto de gran preocupación: la investigación indica que, sin adaptación, el incremento de las temperaturas disminuiría la producción de papa entre el 10-19% de 2010 a 2039 y entre el 18-32% de 2040 a 2069, siendo la franja tropical la zona más sensible, donde la merma podría ser mayor al 50%.”

… su riego

El aumento de la temperatura en el mundo será homogéneo más no así el de las lluvias. Éstas crecerán en las latitudes medias a altas, donde no escasea el agua, y disminuirán en las zonas mediterráneas y subtropicales, donde lloverá menos días pero con mayor intensidad. Un experimento de simulación agrícola a escala de la Unión Europea anunció que de acuerdo a la hipótesis actual del calentamiento global, la producción en condiciones de irrigación padecerá considerablemente por la escasez de agua, con una reducción de hasta el 50%. En las zonas áridas, donde se pronostica que la sequía será habitual y más acentuada, habrá una evidente disminución de la productividad.

… las plagas y enfermedades que la atacan

El calentamiento global puede afectar la distribución de enfermedades como el tizón tardío (crédito: CIP)

Las plagas y enfermedades se incrementarían en algunas regiones productores de papa, como consecuencia del calentamiento global. El tizón tardío, enfermedad producida por el hongo Phythopthora infestans, podría extenderse a zonas hoy libres de esta patología. El aumento en la cantidad y frecuencia de las lluvias crearía también las condiciones favorables para el incremento de áfidos, vectores de enfermedades virales que permanentemente están amenazando a la producción de semillas.

… y las especies silvestres existentes

El calentamiento global aumentaría la presión sobre las especies silvestres de papa. Se cree que un 16-22% de ellas estaría amenazado de extinción para el año 2055. Esta es una situación muy grave si se tiene en cuenta que las especies silvestres son una importante fuente de genes para el mejoramiento de las variedades existentes.

Cómo pueden los productores de papa hacerle frente al calentamiento global?

Las medidas dependen de la vulnerabilidad de la zona en cuestión. Según todo lo anterior los productores de papa tendrían tres alternativas:

Abandonar la producción

Debido al grado de deterioro que el cultivo de la papa puede estar ocasionando en algunas regiones del planeta, los agricultores deberían considerar la posibilidad de suspender la producción. Este el caso de Sikasso, una zona al sur de Mali. El gobierno y algunos donantes promocionaron el cultivo hace algunos años pero debido al calentamiento global dicho esfuerzo se encuentra en entredicho y los responsables del proyecto están pensando seriamente en detenerlo como una última medida de adaptación.

Expandirse a nuevas áreas

En otras regiones la producción de papa se intensificaría debido al incremento del la temperatura -es el caso de algunas zonas de la China donde los productores deben esperar el descenso de la temperatura durante el invierno para poder sembrar el tubérculo- o sólo sería posible debido a su acción directa; sin embargo, en estos casos deben considerarse las consecuencias negativas que pueda ocasionar su introducción.

Adaptarse a la producción

En muchas partes serán necesarias algunas medidas de adaptación para poder mantener la producción o reducir las perdidas de la cosecha. Algunas de ellas son las siguientes:

Confiar en los servicios de pronóstico meteorológico. La información sobre la variación del clima es de gran valor para los agricultores. Los sistemas de alerta temprana pueden avisarle a la población sobre una inminente tormenta, permitiendo tomar las medidas de protección necesarias. Sin embargo, el clima se ha vuelto difícil de predecir y los servicios estatales de pronóstico meteorológico están perdiendo credibilidad, un espacio que día a día ganan los servicios científicos de pronóstico meteorológico. Sin embargo, estos últimos beneficiarán a los agricultores en la medida que los expertos locales colaboren para que la información producida pueda adaptarse a nivel regional.

Los períodos de lluvia en Bolivia son cada vez más cortos (crédito: CIP)

Obtener nuevas variedades de papa. Tanto los investigadores como los agricultores ven la urgente necesidad de producir variedades que se adapten mejor a las condiciones variables del clima. Un particular esfuerzo en este sentido lo realiza el CIP, donde la principal atención se centra en la obtención de variedades de ciclo corto. Debido a sus períodos más cortos de vegetación, estas variedades permiten a los agricultores hacerle frente a condiciones desfavorables (calor o periodos secos) y reaccionar a patrones de precipitaciones modificados aparecer.

Producir material genético para periodos cortos de precipitaciones. Algunas zonas de Bolivia han experimentado en los últimos años cambios drásticos en el inicio de las lluvias. Hace algunos años los agricultores sembraban la papa en octubre cuando las lluvias aparecían. Hoy en día estas sólo se presentan hasta diciembre pero terminan como siempre en marzo, sometiendo a la zona a períodos de precipitaciones cada vez más cortos. Las variedades de papa tradicionales no se adaptan a esta temporada de lluvias y producen bajos rendimientos. Por tal razón, la Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA) en Bolivia, junto con el CIP, han establecido un proyecto de mejoramiento de papa con el cual hacerle frente a este tipo de calentamiento global.

Proteger las especies silvestres – una importante reserva genética. El calentamiento global y otros factores que presionan los ecosistemas son una amenaza para las especies silvestres. Estas desempeñan un papel importante en la obtención de nuevas variedades. Los bancos de germoplasma tienen como principal objetivo frenar la pérdida de esta diversidad. Actualmente existen en el mundo unos 1.400 de estos bancos, los cuales guardan aproximadamente 6 millones de materiales genéticos. En el futuro, las variedades que se obtengan a partir de estos materiales deberán responder a exigencias nuevas, como por ejemplo, la tolerancia a la sequía. Sin embargo, aún no se sabe si estas medidas serán suficientes para hacerle frente al calentamiento global, si se tiene en cuenta que lanzar una variedad tarda entre 12-20 años.

Qué pueden esperar del futuro los agricultores?

A pesar de los numerosos modelos de cálculos y proyecciones, hoy por hoy sabemos muy poco sobre el calentamiento global y su impacto sobre la agricultura. Los agricultores que cultivan papas en regiones donde las condiciones son críticas incluso hoy en día, quizás ya no lo hagan dentro de un par de años. Ellos tendrán que encontrar otros cultivos o participar en actividades no agrícolas. La mayoría se vera obligada a adaptarse.

En el plano político, la incorporación del calentamiento global en los programas y estrategias nacionales es un requisito previo a la oportuna evaluación de vulnerabilidades, así como para la planificación y ejecución de las medidas.

No hay recetas simples para la aplicación de estas estrategias. Cada país requerirá de una táctica adecuada a su situación específica.

En la agricultura, particularmente en la producción de papa, parte del éxito depende de la obtención de nuevas variedades. Si los mejoradores pueden desarrollar variedades resistentes al estrés climático, y si estas además tienen un buen rendimiento incluso bajo las condiciones climáticas cambiantes, las papas podrán también seguir siendo cultivadas en el futuro.

REFERENCIAS CONSULTADAS

Amenaza calentamiento global a la papa. En: El Siglo de Torreón. 29 de marzo de 2008.

Cambio climático en América Latina: su influencia en el sector agrícola y en la productividad del cultivo de la papa. Graciela Magrin, INTA Castelar, Argentina. En: XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana de la Papa. Mar del Plata, Argentina, 30 de noviembre al 6 de diciembre de 2008.

El calentamiento global – pérdidas y ganancias. En: FAO. 2008. Año Internacional de la Papa.

¿Por qué la papa? En: FAO. 2008. Año Internacional de la Papa.

Potatoes and Climate Change. En: InfoResources. Focus No 1/08. 2008.